Courgettesoep met Basilicumroom

Als de zomer in het land is, is het tijd om het volgende recept uit te proberen.

Per portie:
120 Kcal.

Preptijd 10 minuten

Kooktijd 30 minuten

Porties: 4

Expertise Gemakkelijk

Ingrediënten:

Voor de soep:
2 eetlepels olijfolie
1 kleine, rode ui; fijngesneden
3 teentjes knoflook; fijngesneden
1/4 theelepel gedroogde tijm
1/8 theelepel gemalen komijn
1/8 theelepel zout
Rode pepervlokken (gebruik er héél weinig van – ik had er teveel ingedaan)
2 middelgrote courgettes; geschild en grof gehakt
7,5 dl groentebouillon

Voor de basilicumroom:
3 eetlepels zure room met een laag vetgehalte
2 eetlepels verse basilicum; fijngehakt
2 theelepels vers citroensap
Versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een middelgrote pan op een gemiddeld vuur.
  2. Voeg ui, look, tijm, komijn, zout en wat pepervlokken toe. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de ui zacht is (ongeveer 8 minuten).
  3. Voeg de courgettes toe, roer alles goed door elkaar gedurende één minuut.
  4. Voeg de bouillon toe, zet het vuur hoog en breng tot aan het kookpunt. Zet dan het vuur terug op medium en laat 15-20 minuten sudderen.
  5. Terwijl de soep aan het koken is, meng je de zure room met de basilicum, het citroensap en een snuifje zout en peper in een klein kommetje.
  6. Pureer de soep in een blender tot ze fluwelig is. Verdeel over 4 kommetjes, laat in ieder kommetje 1 eetlepel basilicumroom glijden en dien op.

Een Reactie

  1. Tamara
    | Beantwoorden

    4 mei 2016 om 11:27

    Uitgeprobeerd en het was HEERLIJK!

Laat een Reactie Achter

vijf + 15 =